Pazha Kachayam – Banana Kajjaya

Recipe for Kongunad Pazha Kachayam – Banana Kajjaya. Sweet Banana Fritters recipe made with all purpose flour, semolina and ripe bananas.

This is a very popular evening snack made in the kongu region and the nice thing about this recipe is that it can be put together in no time. This recipe involves very minimal prep work and uses very basic ingredients that can be found in almost every home. Whenever I have over ripe bananas at home, I store it in the freezer and use it later for making banana bread or Pazha kachayam. Usually poovan or rasthali variety of banana is used for this recipe back home. But you can use any variety of ripe banana and it just works fine. The key to this recipe is to use ripe bananas. This makes for a killer evening snack. In Kongunad, we call this Kachayam or Kajjayam கச்சாயம் . Many people tell me that its a variety of adirasam அதிரசம். But there is a difference. Adirasam uses only rice flour but kachayam uses a combination of rice flour, wheat flour or semolina. Whatever you wanna call it, this is one good fritter. Here is the video of how to make Pazha Kachayam

Here is how to do Pazha Kachayam Mash the bananas in a bowl.

Add in the maida and fine rava to the bowl.

Add in powdered sugar (You can pulse the sugar in a mixie for a minute and add it) and cardamom powder.

A note on Sugar – Do not add too much sugar. Adding too much sugar will brown the kachayam very fast in oil before the inside gets cooked. So add only the mentioned amount of sugar. In some homes, they even use powdered jaggery.

Mix the batter well. Add in two tablespoon of water and mix the batter. Do not add too much water. The batter itself will become watery after a couple of minutes due to the addition of sugar and bananas. So add water only if the batter is dry.

Add in the baking soda and mix well. The batter should be thick like the picture below. Allow the batter to rest for 10 minutes.

Heat oil in a kadai until medium hot. Add a small piece of the batter to check if the oil is ready. The oil is ready if the batter floats immediately to the top. If not wait for a minute more. Add in small scoops of the batter to the oil when the oil is ready.

Keep turning the batter balls so the batter cooks evenly on both sides. I use a fork / spoon to turn the batter. It works so well.

Deep fry until its golden. Remove and drain on paper towels.

Crisp on the outside, soft and spongy and sweet on the inside. The flavours of cardamom and bananas are heavenly.

Do try it at home.

• 1 cup mashed bananas (about 3 ripe medium size bananas)
• 1 cup maida (all purpose flour)
• 1/2 cup fine rava (sooji semolina)
• 1/2 cup granulated sugar (powdered in mixie)
• 1/4 teaspoon cardamom powder
• 1/4 teaspoon baking soda

1. Mash the bananas in a bowl. Add in the maida and fine rava to the bowl.
2. Add in powdered sugar and cardamom powder.
3. Mix the batter well. Add in two tablespoon of water and mix the batter. Do not add too much water. The batter itself will become watery after a couple of minutes due to the addition of sugar and bananas. So add water only if the batter is dry.
4. Add in the baking soda and mix well. Allow the batter to rest for 10 minutes.
5. Heat oil in a kadai until medium hot.
6. Add in small scoops of the batter to the oil when the oil is ready.
7. Keep turning the batter balls so the batter cooks evenly on both sides.
8. Deep fry until its golden. Remove and drain on paper towels.

Notes

Do not add too much sugar. Adding too much sugar will brown the kachayam very fast in oil before the inside gets cooked. So add only the mentioned amount of sugar.

• Author: Kannamma - Suguna Vinodh
• Prep Time: 10 mins
• Cook Time: 15 mins
• Category: Appetizer
• Cuisine: Tamilnadu

• 1 cup mashed bananas (about 3 ripe medium size bananas)
• 1 cup maida (all purpose flour)
• 1/2 cup fine rava (sooji semolina)
• 1/2 cup granulated sugar (powdered in mixie)
• 1/4 teaspoon cardamom powder
• 1/4 teaspoon baking soda

1. Mash the bananas in a bowl. Add in the maida and fine rava to the bowl.
2. Add in powdered sugar and cardamom powder.
3. Mix the batter well. Add in two tablespoon of water and mix the batter. Do not add too much water. The batter itself will become watery after a couple of minutes due to the addition of sugar and bananas. So add water only if the batter is dry.
4. Add in the baking soda and mix well. Allow the batter to rest for 10 minutes.
5. Heat oil in a kadai until medium hot.
6. Add in small scoops of the batter to the oil when the oil is ready.
7. Keep turning the batter balls so the batter cooks evenly on both sides.
8. Deep fry until its golden. Remove and drain on paper towels.

Notes

Do not add too much sugar. Adding too much sugar will brown the kachayam very fast in oil before the inside gets cooked. So add only the mentioned amount of sugar.

• Author: Kannamma - Suguna Vinodh
• Prep Time: 10 mins
• Cook Time: 15 mins
• Category: Appetizer
• Cuisine: Tamilnadu

Find it online : https://www.kannammacooks.com/pazha-kachayam-banana-kajjaya/

Samba Godumai Upma Kongunad Special Staple – Samba Godumai Upma. Upma made with emmer wheat rava. Recipe with step by step pictures.

Samba Rava – National Ingredient of the Republic of Coimbatore and Kongunad! This samba rava (emmer wheat rava) does not become gummy when cooked. Every pearl of the rava stands as a single strand that gives this upma an awesome texture and mouth feel. This rava need not be dry roasted and does not lump up while cooking making this a wonderful ingredient for beginners too!!! You cannot mess up samba rava upma. எங்க ஊரு கோவையோட தேசிய உணவுன்னு சொன்னா அது இந்த சம்பா கோதுமை உப்மா தாங்க. சம்பா கோதுமைய emmer wheat னு சொல்வாங்க. சம்பா கோதுமை ரவை உப்புமாவை, வாரம் இரண்டு முறை சாப்பிடுவதால் தான்…கோவை மக்கள் குசும்பு புடிச்சவங்களா இருக்காங்கனு வெச்சிக்கோங்களேன். சம்பா ரவை உப்புமா + தயிர் அப்பிடி இல்லேன்னா சம்பா ரவை உப்புமா + பழம் + சர்க்கரை எல்லாம் ஒரு டிவைன் காம்பினேஷன்னு எங்க ஊர் மக்களை கேட்டா சொல்லுவாங்க. சம்பாரவையில் தயிரை ஊத்தி…….ம்ம்ம்….ஆனந்தம் ஆனந்தம்!!!!! அதுல பாருங்க, ஒரு பிராண்ட் மட்டுமே வாங்குவாங்க எங்க ஊர் கார பசங்க. எங்க அம்மா சொல்வாங்க “மயில் மார்க்” சம்பா ரவையே டேஸ்ட். மத்தது எல்லாம் வேஸ்ட். நான் முதல் முதல்ல மெட்ராஸ்ல வாடகைக்கு வீடு எடுத்து படிக்க தங்குனப்ப எங்க அம்மா வந்தாங்கன்னா துணி மணி சூட்கேசை விட சம்பா ரவை தான் ஜாஸ்தி வரும். மெட்ராஸ்ல அப்போ சம்பா ரவை கிடைக்காது. அதுவும் மயில் மார்க் இல்ல நமக்கு வேணும். கல்யாணம் முடிஞ்சி அமெரிக்கால இருந்தப்ப கூட ஒரு வாட்டி இம்மிகிரேஷன்ல சம்பா ரவை பொட்டலம் பொட்டலமா மாட்டி அது எத்னிக் மருந்து உணவுனு எல்லாம் சொல்லி எங்க மயில் சம்பா ரவையை வீட்டிற்கு கொண்டு சேர்த்த பெருமை எல்லாம் எனக்கே சேரும். Bulghur , farro னு அமெரிக்கா கடைகள்ல கிடைக்கற கோதுமையை வாங்கி சம்பா உப்மா மாதிரி வருமானு சமைச்சி பாத்து, எல்லாம் கோந்து மாதிரி ஒட்டி பொறவு அதை சாப்டுட்டு அம்மா கிட்ட இங்க கூட சம்பா ரவை கிடைக்குதுனு பெருமையா வேற சொல்லிக்குவோம். என் வீட்டு காரருக்கு ரொம்ப புடிச்ச உணவுனா அது இந்த சம்பா உப்மா தான். அவருக்கு மட்டும் இல்லீங்க. உப்மா கிடைக்காதானு ஏங்குற கோவை மக்கள் பல பேர எனக்கு அமெரிக்கால தெரியும். மத்த ஊர் காரங்களுக்கு உப்மா போன ஜென்ம சாபக்கேடு. ஆனா எங்க ஊர் காரங்களோட லைப் லைன்னா அது இந்த சம்பா உப்மா தாங்க. விஜய் போக்கிரி படத்துல கேக்கற மாதிரி “மொத்த குடும்பமும் உப்மா சாப்பிட்டே வளந்தீங்களா டா” மாதிரி எங்க ஊர் பூரா உப்மா சாப்பிட்டு தான் வளர்ந்தோம். கல்யாண வீடுகளிலும் சரி , இல்ல வீட்டு விஷேஷங்களிலும் சரி , மெனு ல கடைசீல உப்மா – தயிர்னு கண்டிப்பா இருக்கும். இருந்தாகணும்னு வெச்சிக்கோங்களேன். ஒவ்வொரு வாட்டியும் கோவை போய்ட்டு ஊர் திரும்பும் போது அம்மா ஒரு 3 – 4 கட்ட பய் ரெடி பண்ணி வெச்சிருப்பாங்க. அதுல கட்டாயம் எங்க மயில் சம்பா இருக்கும். சம்பா ரவை எங்க ஊரோட கலந்த ஒரு விஷயம்.

Here is how to do Samba Wheat Rava Upma Heat oil in a pan and add in the mustard seeds, urad dal, chana dal, green chillies and dry red chillies. Both the varieties of chillies are used for aroma and heat. Once the lentils are roasted and the mustard seeds crackle, add in the finely chopped ginger and finely chopped curry leaves. Curry leaves are finely chopped so it gets eaten rather than moving it aside on the plate while eating.

Add in the finely chopped onions and the salt. Saute till the onions are soft and starting to brown. Traditionally small onions are used for making this upma. You can use a combination of both small onions (Indian Shallots) and the regular red onions or whatever you have at hand in your kitchen pantry.

Add in the finely chopped tomatoes and saute for a minute. Now, some people add tomatoes, some people do not. Its just a personal choice. Add in the hot water . For every cup of rava used, we will need two cups of water.

Once the water is boiling, add in the samba rava.

Mix well and cover the pan with the lid and reduce the flame to a medium on the stove. Let it cook for 3 minutes.

Open the pan and add in the coriander leaves. Mix well. Cover the pan and reduce the flame of the stove to a low. Cook for another two minutes. Remove the pan from heat and let it rest for ten minutes for the rava to swell up.

Serve it Coimbatore style with ghee, banana and curd.

• 4 teaspoon peanut oil
• 1 teaspoon urad dal
• 1 teaspoon chana dal
• 1/2 teaspoon mustard seeds
• 2 green chillies, sliced
• 3 dried red chillies, broken
• 1/2 inch ginger, finely chopped
• 1 sprig curry leaves, finely chopped
• 3 onions, finely chooped ( 2 cups )
• 1.5 teaspoon salt
• 1 tomato, finely chopped
• 2 cups samba wheat rava
• 4 cups hot water
• 3 sprigs coriander leaves, finely chopped

1. Heat oil in a pan and add in the mustard seeds, urad dal, chana dal, green chillies and dry red chillies. Once the lentils are roasted and the mustard seeds crackle, add in the finely chopped ginger and finely chopped curry leaves.
2. Add in the finely chopped onions and the salt. Saute till the onions are soft and starting to brown.
3. Add in the finely chopped tomatoes and saute for a minute. Add in the hot water.
4. Once the water is boiling, add in the samba rava.
5. Mix well and cover the pan with the lid and reduce the flame to a medium on the stove. Let it cook for 3 minutes.
6. Open the pan and add in the coriander leaves. Mix well. Cover the pan and reduce the flame of the stove to a low. Cook for another two minutes. Remove the pan from heat and let it rest for ten minutes for the rava to swell up.
7. Serve hot.

• Author: Kannamma - Suguna Vinodh
• Prep Time: 10 mins
• Cook Time: 15 mins
• Category: Breakfast
• Cuisine: Tamilnadu